Curso 01 · Experiências
Jantar Sensorial
O método autoral que nasceu na Mantiqueira. Aprenda a conduzir uma noite em que cada sentido ganha protagonismo, seja em casa para quem você ama ou como serviço profissional no seu restaurante.
Chef de gastronomia · Serra da Mantiqueira
Cozinhar é o começo.
O que fica é a experiência.
Cozinhar é o ponto de partida, mas o que marca é a experiência. Trato a gastronomia como um ato de presença e cuidado, unindo a técnica da cozinha diplomática ao afeto da mesa que reúne as pessoas ao redor do prato.
✦Chef Júlia Zecchinelli
Trajetória
Accademia Gastronomica, 2011
Cozinha do Embaixador Brasileiro, Vancouver
Restaurante Metamorfose, Mantiqueira
Sobre
Técnica de cozinha profissional, afeto de família italiana.
Cresci numa família de forte influência italiana, onde cozinhar sempre foi sinônimo de reunir gente ao redor da mesa. A formação técnica veio depois, na Accademia Gastronomica; a certeza da vocação apareceu em Londres, num intercâmbio que virou imersão nas cozinhas do mundo.
Em Vancouver, atuei na cozinha do Embaixador Brasileiro no Canadá, entre refeições diárias e banquetes oficiais. De volta ao Brasil, assumi por anos a cozinha afetiva e saudável do restaurante Metamorfose, na Serra da Mantiqueira, onde criei meu repertório de Jantares Sensoriais.
Ao me tornar mãe, aprofundei o cuidado com restrições e alergias alimentares. Cada camada me trouxe à mesma verdade: a gastronomia é um ato de cuidado, e o que acontece ao redor do prato é o que transforma a refeição em memória.
Fragmentos da jornada
Cada cozinha deixou uma camada.
Registros reais das viagens, das cozinhas oficiais e das produções que moldaram o meu método.
Origens
Raiz & massas frescas
A infância com forte influência italiana, aprendendo a abrir e esticar massa fresca na mesa de casa e descobrindo que cozinhar é um gesto de afeto familiar.
2011 · São Paulo
Accademia Gastronomica
A formação formal na Accademia Gastronomica em 2011, onde a vocação de menina ganhou método profissional, domínio do fogo e técnica clássica.
Londres
A grande virada
O ritmo intenso dos cafés e mercados londrinos, imersa em ingredientes de todo o mundo e na vivência da gastronomia cosmopolita.
Vancouver
Cozinha do Embaixador
O comando da cozinha na residência oficial do Embaixador Brasileiro no Canadá, preparando jantares diplomáticos com precisão e hospitalidade.
Flórida
Alta hospitalidade
A experiência em restaurantes de luxo em Naples, aprendendo o valor do serviço atento e do acolhimento que faz cada cliente se sentir em casa.
Mantiqueira
Restaurante Metamorfose
Anos à frente da cozinha afetiva do restaurante Metamorfose, na serra, onde os Jantares Sensoriais nasceram e a comida virou memória viva.
O método
Um jantar que acontece nos cinco sentidos.
Comer bem é o ponto de partida. O que transforma a noite é o que entra pelo olfato, pelo toque, pelo som, e a ordem exata em que cada estímulo chega à mesa.
Paladar
Camadas e texturas que se contradizem harmoniosamente na mesma colherada.
Olfato
O perfume da erva macerada que preenche o ar antes de o prato tocar a mesa.
Tato
Louça de barro morno, linho puro e a liberdade de comer certas etapas com as mãos.
Visão
A luz suave das velas e a entrega de vendar os olhos para despertar todos os outros sentidos.
Audição
O silêncio usado como ingrediente intencional, a trilha e o tilintar da taça.
Ervas & temperos
O aroma chega antes do prato. Cada momento do menu tem sua erva fresca escolhida com intenção.
Temperatura & textura
Suflê dourado e frutas vermelhas: o contraste quente e frio que desperta os sentidos.
Cursos & Produtos
Dois cursos a caminho.
O primeiro curso ensina a conduzir o Jantar Sensorial na sua casa ou no seu restaurante. O segundo abre as portas do forno artesanal. Ao entrar na lista, você recebe os avisos em primeira mão e garante condição especial de abertura.
Quem já viveu essa mesa
Depoimentos dos jantares sensoriais que já realizei.
“Jantar sensorial: prazer, alegria, poder de descobertas. Experiência gratificante demais, valiosa para o nosso relacionamento.”
“Deixou o sabor, o aroma e a textura da comida muito mais vivos e presentes. Amei a experiência.”
“O jantar sensorial ampliou a perspectiva dos sentidos e sabores.”
Lista de espera
Quero saber quando abrir.
Deixe seu e-mail e escolha o que te interessa. Você recebe o aviso da abertura em primeira mão, junto com a condição especial reservada a quem está na lista.
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