Curso 01 · Experiências
Jantar Sensorial
O método autoral que nasceu no Metamorfose: como conduzir uma noite em que cada sentido é convidado à mesa — em casa, para quem você ama, ou como serviço no seu restaurante.
Chef de gastronomia · Serra da Mantiqueira
Cozinhar é o começo.
O que fica é a experiência.
Gastronomia como ato de cuidado — da técnica de cozinha diplomática à mesa afetiva que reúne gente ao redor do fogo.
Trajetória
Accademia Gastronomica, 2011
Cozinha do Embaixador Brasileiro, Vancouver
Restaurante Metamorfose, Mantiqueira
Sobre
Técnica de cozinha profissional, afeto de família italiana.
Cresci numa família de forte influência italiana, onde cozinhar sempre foi sinônimo de reunir gente ao redor da mesa. A formação técnica veio depois, na Accademia Gastronomica; a certeza da vocação apareceu em Londres, num intercâmbio que virou imersão nas cozinhas do mundo.
Em Vancouver, atuei na cozinha do Embaixador Brasileiro no Canadá, entre refeições diárias e banquetes oficiais. De volta ao Brasil, assumi por anos a cozinha afetiva e saudável do restaurante Metamorfose, na Serra da Mantiqueira, onde criei meu repertório de Jantares Sensoriais.
Ao me tornar mãe, aprofundei o cuidado com restrições e alergias alimentares. Cada camada me trouxe à mesma verdade: a gastronomia é um ato de cuidado, e o que acontece ao redor do prato é o que transforma a refeição em memória.
Fragmentos da jornada
Cada cozinha deixou uma camada.
Registros reais das viagens, das cozinhas oficiais e das produções que moldaram o meu método.
Origens
Raiz & massas frescas
A herança italiana de abrir e modelar massas à mão, com afeto familiar.
2011 · São Paulo
Accademia Gastronomica
Formação profissional como chef, unindo técnica rigorosa e vocação.
Londres
A grande virada
Vivência em cafés e mercados, imersa na culinária cosmopolita do mundo.
Vancouver
Cozinha do Embaixador
Chef na cozinha do Embaixador Brasileiro no Canadá e banquetes oficiais.
Flórida
Alta hospitalidade
Experiência em restaurante de luxo e o encanto pelo acolhimento de salão.
Mantiqueira
Restaurante Metamorfose
Cozinha afetiva e saudável na serra, onde criou o Jantar Sensorial.
O método
Um jantar que acontece nos cinco sentidos.
Comer bem é o ponto de partida. O que transforma a noite é o que entra pelo nariz, pela pele, pelo ouvido — e a ordem em que cada coisa chega.
Paladar
Camadas e texturas que se contradizem harmoniosamente na mesma colherada.
Olfato
O perfume da erva macerada que preenche o ar antes de o prato tocar a mesa.
Tato
Louça de barro morno, linho puro e a liberdade de comer certas etapas com as mãos.
Visão
A luz suave de velas — e a entrega de vendar os olhos para despertar todo o resto.
Audição
O silêncio usado como ingrediente intencional, a trilha e o tilintar da taça.
Ervas & temperos
O aroma é escolhido antes do prato — cada etapa tem a sua erva.
Temperatura & textura
Suflê dourado e frutas vermelhas: o contraste quente e frio que desperta os sentidos.
Em breve
Dois cursos a caminho.
O primeiro leva o Jantar Sensorial para a sua mesa. O segundo abre a porta do forno. Entre na lista e saiba antes de todo mundo — com condição de fundador na abertura.
Quem já viveu essa mesa
Depoimentos dos jantares sensoriais que já realizei.
“Jantar sensorial: prazer, alegria, poder de descobertas. Experiência gratificante demais, valiosa para o nosso relacionamento.”
“Deixou o sabor, o aroma e a textura da comida muito mais vivos e presentes. Amei a experiência.”
“O jantar sensorial ampliou a perspectiva dos sentidos e sabores.”
Lista de espera
Quero saber quando abrir.
Deixe seu e-mail e escolha o que te interessa. Você recebe o aviso da abertura em primeira mão, junto com a condição especial reservada a quem está na lista.
Sem spam. Só o essencial, quando houver novidade.